畜产品加工学是一门交叉学科，涉及畜牧学、生物化学、工程学等学科知识。其内容主要包括畜产品的原料部分，即肉、乳、蛋的形态结构、化学组成和性质及其变化规律、畜产食品的食用品质变化；畜产品加工工艺部分包括肉、乳、蛋三大产品加工的基本原理和基本加工工艺及技术，以及所用辅助材料的基本性质与作用，产品的加工工艺及条件和原辅料对产品质量的影响。通过本课程的教学，使学生掌握肉、乳、蛋的形态结构、化学组成，熟悉各自的性质及其变化，产品加工的基本原理和基本加工工艺流程，以及所用辅助材料的基本性质与作用，掌握各自的主要危害因子及控制方法，了解产品的加工工序及条件以及原辅料对产品质量的影响，注重畜产品加工技术和品质控制，为畜产品的安全生产及控制和新产品开发提供理论和实践基础。

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