作品名称 营养与健康讲座数字课程
作 者 姚闽娜
出版发行 高等教育出版社 高等教育电子音像出版社
出版时间 2018年9月
策划编辑 田红
责任编辑 田红
“营养与健康讲座”是讲授食品、营养与人体健康关系的一门大学生通识性课程，亦可以作为社区营养健康教育。本课程主要内容包括营养概述、人体的生命周期，人体所需的各种营养素，膳食结构及饮食习惯对健康的影响等。本课程最主要的特点是全面又不失生动地讲解营养和健康的相关知识，既兼顾了知识的完整性又兼顾了知识的实用性，比较生活化。帮助选修本课程的同学建立健康的饮食习惯，起到营养宣传教育的目的。
数字课程是将教学内容、教学活动和教学环境有机结合的数字出版形式。本数字课程包括完整的课程教学视频及PPT、课堂及课后作业、测试题、期末考试卷等教学资源。教师可以上述教学资源和教学设计为基础，在数字课程云平台的支持下，通过课程资源的补充、调整，形成个性化教学安排，并通过课程公告、答疑、讨论等教学活动，以及成绩评定及教学档案管理完成课程实施和过程性教学评价。
本数字课程依托高等教育出版社有限公司数字课程云平台开发、出版并应用实施，可供高等院校相关专业开展课程教学进行参考或定制使用。访问该课程需网络环境支持，并获取相应访问账号。
课程教师
姚闽娜
版权信息
联系方式
内容编辑：田红
电话：010-58582164
e-mail：tianhong@hep.com.cn
技术咨询：毛芳
电话： 010-58581454
e-mail： maofang@hep.com.cn
课程大纲
第一讲 概述
1.目的要求：主要介绍营养学的概述，食品、营养、健康三者的关系。
2.重点难点：营养、营养素、营养学的概念，平衡膳食
3.要点（或讲授内容）
第二讲 人体的生命周期
1.目的要求：主要介绍人体的基本生理知识，生命周期，食物的消化吸收过程。
2.人体的消化系统，生命周期，食物的消化吸收
3.要点（或讲授内容）
第三讲 人体所需的三大产能营养素
1.目的要求：主要介绍能量、产能营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。
2.重点难点：能量的单位，能量的组成，三大产能营养素的功能及合理摄取
3.要点（或讲授内容）
第四讲 人体所需的微量营养素及其他
1.目的要求：主要介绍维生素和矿物质，水及膳食纤维。
2.重点难点：钙、铁、锌、碘，维生素的意义、命名和分类，微量营养素的良好食物来源
3.要点（或讲授内容）
第五讲 膳食结构和饮食习惯对健康的影响
1.目的要求：主要介绍食物种类、膳食结构及饮食习惯对健康的影响。
2.重点难点：膳食结构，中国居民膳食指南，平衡膳食宝塔，常见疾病与饮食的关系
3.要点（或讲授内容）
第六讲 营养与食品安全热点问题讨论
1.目的要求：主要组织课堂讨论营养与食品安全方面的一些热点问题。帮助学生纠正一些营养及食品安全问题认识的误区。
2.重点难点：食品安全的基本知识
3.要点（或讲授内容）
1.目的要求：主要介绍营养学的概述，食品、营养、健康三者的关系。
2.重点难点：营养、营养素、营养学的概念，平衡膳食
3.要点（或讲授内容）
知识点1：引言
知识点2：营养的基本知识
知识点3：营养与健康的关系及营养学的简史
第二讲 人体的生命周期
1.目的要求：主要介绍人体的基本生理知识，生命周期，食物的消化吸收过程。
2.人体的消化系统，生命周期，食物的消化吸收
3.要点（或讲授内容）
知识点1: 人体的基本生理知识
知识点2: 食物的消化吸收过程
知识点3：生命周期
第三讲 人体所需的三大产能营养素
1.目的要求：主要介绍能量、产能营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。
2.重点难点：能量的单位，能量的组成，三大产能营养素的功能及合理摄取
3.要点（或讲授内容）
一、热能
知识点1：能量的基本知识
知识点2：能量的供给量和来源
二、蛋白质
知识点1：蛋白质的基本知识
知识点2：如何合理摄取蛋白质
三、脂肪
知识点1：脂肪的基本知识
知识点2：如何合理摄取脂肪
四、碳水化合物
知识点1：碳水化合物的基本知识
知识点2：如何合理摄取碳水化合物
第四讲 人体所需的微量营养素及其他
1.目的要求：主要介绍维生素和矿物质，水及膳食纤维。
2.重点难点：钙、铁、锌、碘，维生素的意义、命名和分类，微量营养素的良好食物来源
3.要点（或讲授内容）
一、维生素
知识点1：维生素的基本知识
知识点2：脂溶性微生物之维生素A、维生素D、维生素E
知识点3：水溶性维生素之维生素B、C
二、矿物质
知识点1：矿物质的基本知识
知识点2：宏量元素之钙
知识点3：微量元素之铁、锌、碘
三、水和膳食纤维
知识点1：水和膳食纤维
第五讲 膳食结构和饮食习惯对健康的影响
1.目的要求：主要介绍食物种类、膳食结构及饮食习惯对健康的影响。
2.重点难点：膳食结构，中国居民膳食指南，平衡膳食宝塔，常见疾病与饮食的关系
3.要点（或讲授内容）
知识点1：食物的种类
知识点2：膳食结构
知识点3：中国居民膳食指南
知识点4：平衡膳食宝塔及膳食餐盘
知识点5：常见疾病问题与饮食的关系
第六讲 营养与食品安全热点问题讨论
1.目的要求：主要组织课堂讨论营养与食品安全方面的一些热点问题。帮助学生纠正一些营养及食品安全问题认识的误区。
2.重点难点：食品安全的基本知识
3.要点（或讲授内容）
一、营养的热点问题
知识点1：肠道健康讲座
知识点2：骨骼健康讲座
二、食品安全热点问题
知识点1：食品安全的基本知识
知识点2：如何提高食品安全意识